Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

(台語拼音 + 漢字)

Pavlova sī chi̍t-chióng iōng nn̄g-chheng ka soa-thn̂g phah chhut--lâi ê tiⁿ-lō͘ (tiⁿ-tiám). I sī í chi̍t-ūi Gô-lô-su ê pa-lé-bú-chia so͘ hō͘-miâ. Thiaⁿ-kóng sī in-ūi peh-sek ê pavlova khoàⁿ-khí-lâi chhiuⁿ pa-lé-bú-chia so͘ chhēng ê kûn.

Pavlova 是一種用卵清及砂糖phah出來的甜路(甜點). 伊是以一位俄羅斯的芭蕾舞者所號名. 聽講是因為白色的pavlova看起來像芭蕾舞者所穿的裙.

Pavlova sī àn meringue kái-piàn lâi e. Pavlova ē kò͘-ì hang choè oáⁿ hêng, tiong-ng khe nama cream kap chúi-kó, iû-kî sī m̂-á lui.  Kin-á-ji̍t choe ê goá ka-kī kā-i kiò-choè mini pavlova. Chi̍t-ê mini pavlova chha-put-to chhiuⁿ lan chiah-png ê oáⁿ-thâu-á hiah-ni̍h toa.

Pavlova是按meringue改變來的.Pavlova會故意烘做碗形, 中央下nama cream 及水果, 尤其莓仔類. 今仔日做的我家己kā伊叫做 mini pavlova.

一個mini pavlova 差不多像咱食飯的碗頭仔遐呢大.

Nn̄g hūn ê mini pavlova so͘ su-iàu ê châi-liāu ū:

兩份的mini pavlova 所需要的材料有:

Nn̄g-chheng, chi̍t liap

Soa-thn̂g, 50g (goá bô iōng hiah-ni̍h choē)

Cream of tartar / tah-tah-hún, chi̍t bî, pi 1/6 sio-thng-sî koh khah choē, iōng toā-thâu-bó kap si̍t-chí bi chi̍t sè chhok (mā ē-sái iōng le-bóng chiap a̍h-sī peh chhó͘, 1/2 sio-thng-sî)

卵清, 一粒

砂糖, 50g (我無用遐呢濟)

Cream of tartar / tah-tah粉, 一微, 比 1/6 小湯匙閣卡濟, 用大頭拇及食指微一細撮 (嘛會使用檸檬汁抑是白chhó͘, 1/2小湯匙)

Āⁿ:  餡

Goân-bī ê yogurt  原味的yogurt

Poan liap ê sî-kè-kó 半粒的時計果

Kui liap ê nâ-m̂ 幾粒的藍莓

Kui liap ê chhì-m̂ 幾粒的刺莓

Choè-hoat:

1. nn̄g-chheng phah ho͘ hoat, pun 2~3 kai ka-ji̍p soa-thn̂g, iah-koh-ū tah-tah-hún.

2. nn̄g-chheng phah kàu oán tò-khap, nn̄g-chheng kô͘ boē tin-lo̍h-lâi (phah kàu nn̄g-chheng kô͘ iúⁿ khí-lâi ē ū chiam-chiam ê hêng, chiam-boé boē iûⁿ lo̍h khi.)

3. Tī hang-poaⁿ pho͘ hang-choá, kā nn̄g-chheng kô͘ iúⁿ ji̍p-khì hang poaⁿ, boah choe oáⁿ-hêng, khǹg ji̍p-khì hang-lô͘, iōng 100 tō͘ í-hā hang 3 tiám-cheng

做法:

1. 卵清phah乎法, 分2~3改加入砂糖, 益閣有tah-tah粉

2. 卵清phah到碗倒蓋, 卵清糊袂tin落來 (phah到卵清糊舀起來會有尖尖的形, 尖尾袂溶落去)

3. 佇烘盤鋪烘紙, kā卵清糊舀入去烘盤, 抹做碗形, khǹg入去烘爐, 用100度以下烘3點鐘.

Chong-sek:

1. Goân-bī ê yogurt poāⁿ ji̍p-khì sî-kè-kó, chhì-m̂ chhiat chiu.

2. Kā sî-kè-kó yogurt iúⁿ ji̍p khǹg liâng ê pavlova lāi-té, pho͘ pâi chúi-kó, tioh ē-sái.

裝飾:

1. 原味的yogurt 拌入去時計果, 刺莓切舟

2. kā 時計果yogurt 舀入khǹg 涼的pavlova內底, 鋪排水果, 著會使.

(中文)

材料:

蛋白, 一顆的量

砂糖, 50g (我沒有用那麼多)

塔塔粉, 一措/a pinch (沒有的話 用白醋或者檸檬汁都可以, 1/2小匙)

作法:

1. 蛋白打發 分次加入砂糖 還有塔塔粉

2. 繼續打發到硬性打發

3. 在烤盤中 鋪上baking paper,  把蛋白糊舀進烤盤 並弄成碗形 放入烤箱 溫度轉為100度或以下 烤3個小時左右。 (請見文章後的實驗筆記)

裝飾:

1. 原味優格拌入百香果, 草苺切辦

2. 把百香果優格舀入放涼的pavlova內 鋪排上水果 即可

實驗筆記:

我完全被meringue打敗。

我一共做了三次，如果加上一年多前的另外兩次，總共到了第五次才成功。

期間，我參考了非常多個版本的食譜，不管是專業的食譜網站，還是網路知名美食部落格格主的教學，甚至也參考了英文版的影片教學，終於在第五次成功烤出我想要的texture。

不提歷史的兩次，先說最近的三次吧。

第一次，我就是依照知名美食部落格文章，先行預熱烤箱170度，放入蛋白霜後，降轉到130度。想說，部落格文章上面寫著要烤60分鐘以上，因此，我也就沒有關心烤箱內的情況。轉身上個網、寫個文章，咦~不到20分鐘，我的meringue已經成淡褐色。ㄟ~~我是要烤出白色的雲，怎麼變成烏雲了…

趕緊把溫度調低，繼續慢慢再烘個20分鐘，確定外表已經變硬了，才關火。

這次吃起來非常黏牙。當然，完全無法用叉子切出清脆的聲音。

第二次，再閱讀了另外幾個網站，又查了英文版的影片之後，發現，第一次嘗試的部落格文章很可能是引自某個英文影片，包含預熱烤箱的溫度和建議的烘焙時間等…也就是說，這很可能問題在於我的烤箱溫度太高(不意外，我的烤箱本來就不是很精密的烤箱，學生宿舍嘛，哪會給住戶用好貨呢!)。因此，我改用另外一個英文影片，這個版本完全沒有預熱烤箱，還有溫度又再低10度，以120度烤，時間仍然是60-70分鐘左右。

又失敗了…仍然過不到30分鐘，白雲又變成烏雲….. orz…

我一整個frustrated…. 烤出來之後，texture還是不對，因為連外表都黏TT的…當下，我真的放棄了，拿出失敗的meringue，直接放一旁…回頭繼續找文章…

當時，我一直想…是因為我用cream of tartar，而不是白醋的關係嗎?還是玉米粉放得太多?太少?...

最後我甚至用how to bake meringue，而找到大概是英文版的yahoo知識網之類的，有人詢問為什麼她烤出來的meringue不白又不脆……

而得到的答案是: a. 溫度太高 b.不要加太白粉 c.改用低溫、加長烘焙的時間。

最後，又在松露玫瑰的blog找到佐證，她的蛋白餅，以100度的低溫，烘焙3小時完成。

抱著最後一次嘗試的心情，我把第一次和第二次的太白粉拿掉，並改以低溫(我只用75度，實在是因為我的烤箱溫度比人家高)，前後烘焙4小時完成。

一邊吃著成果…一邊自己狂笑….笑自己…唉唷…讀書有那麼認真，早拿到學位了!