Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

終於長腳了!我的macarons終於長腳了! (中文說蕾絲裙邊，英文說是feet)

唉~該怎麼說呢….有種「驀然回首，那人卻在燈火闌珊處'的感覺」。

如上一篇文章，我說我試過很多配方，而其實，在try 2之後，我又找了許多網路討論文章，討論到底如何烤出蕾絲裙邊(or feet)，討論文章都是網友的心得分享，其中，很多網友都說，幾乎10次只有1次~2次有成功。甚至，還有網友的說法，跟上次(try 2)所提到「one-day old放山雞蛋」差異很遠，說是要至少放超過5天!還有更誇張的，說蛋白和蛋黃要事先分開，至少一天以上…

資訊越多，我開始越懷疑，到底烤成功是運氣，還是真技術? (又或是控制所有計量和所有變因?如實驗室?)

好吧!回到正題…最後，我決定這次以”許久前”買的馬卡龍食譜書 – macaroons – a collection of delicious sweet treat – 盡量完全照著指示來操作。

這本食譜都是以2顆蛋白為基礎來調配份量，而我每次只烤1顆蛋白的份量(說真的，怕失敗而浪費這麼多食材，因此，我都減量來嘗試)。

這次，我烤的是黑芝麻的口味，而以下是我這次烤的配方:

大顆蛋的蛋白 1顆

Ideal for macarons的杏仁粉 25g

黑芝麻粉 (我之前從台灣帶來) 1.5大匙

糖粉 60g

砂糖 25g

做法:

1. 糖粉和杏仁粉、黑芝麻粉過篩。

2. 蛋白打發後，再加入砂糖，打道濕性打發。

3. 過篩後的粉類，分三次加入蛋白霜內，畫圈均勻拌入。每次都是拌勻後，再加入另外的1/3粉類，直到所有粉類都均勻拌入蛋白霜內。

4. 杏仁糊放入擠花袋後，一一擠在烤盤上。擠好後，稍微抬高烤盤，輕摔回桌面，這時，原本有點高或者不完整的杏仁糊球，就會比較平整。

5. 靜置30分鐘。(30分鐘後，我摸表面，還是有點黏手，但是，我還是決定入爐，總是要嘗試)

6. 烤箱預熱160度，烤10分鐘左右。拿出，放涼(不用太久，約10分鐘)，就可以自然從烤墊脫離。

烤約5分鐘後， feet長出來了!

一定要多拍一張來慶祝一下!

Ok, 雖然，這次烤出feet了，還是有許多要改進的地方。首先，我的烤箱溫度真的太高了，我一共有兩盤杏仁糊，結果第二盤幾乎表面都裂開，而第一盤，也明顯看到，macarons四周有稍微焦黃，因此，溫度需要再降低一些。

再來，內餡的問題。我的內餡是用cream cheese加黑芝麻粉和糖粉。然而，我發現這樣內餡還是太濕了，儘管，cream cheese就是這本食譜內會用的內餡材料。

cream cheese的內餡，還是太濕，很可惜，這個下次真的要想辦法改進!