Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

The Square，另外一間朋友(M)推薦的餐廳。而我對於這間餐廳的認識，其實是看Great British Menu而來，它的主廚就是(初賽)裁判之一-Phil Howard。比起動不動就在螢幕前罵人或者飆髒字的名人廚師，Phil Howard給人的印象不深，除了帶著眼鏡、瘦高、溫和的形象之外。

想要多了解這位主廚的故事，可以點此以及點此。

說到這餐廳，位於精品店林立的New Bond Street旁，從外觀上看來，實在是低調到一個不行，一不仔細看招牌，就會錯過這間餐廳。

圖片來源:  DESIGN MARKET

這間餐廳走的路線絕對高級，從它不是太多位置的安排上看來，需要支持這間餐廳的維持，靠的絕對不是我們這種只來吃實惠套餐的顧客。另外，這間餐廳有個規則，就是訂位的時候需要提供信用卡號。我想這也是應該的，原因無它，既然位置有限，營運的考量，總得給一些顧客訂位需要真誠一點的壓力，否則，訂位容易，而許多人又abuse這樣的機制，像餐廳、飯店這樣具有”perishability”特性的服務業，能提供的服務、創造盈利的的時間就是那麼有限，一個訂了位no show的顧客，就是餐廳的兩倍損失。(因為位置也不敢再賣給他人)

圖片來源: London Luxury Travel

侍者為我們安排靠窗的位置，而且又是角落。我喜歡這位置，除了可以綜觀全場(我有邊吃邊觀察的怪癖)之外，倘若我們談話比較吵一點(畢竟我們有五個人，多半都是2~4人的座位)，也不怕真的成為全場焦點。

掛包包的吊環。

今天的菜單如下:

前菜:

Risotto of crab with smoked eel, wild garlic and preserved lemon

Steam Wye Valley asparagus with coddled eggs and summer truffle soldier

主菜:

Fillet of wild sea bream with marinated violet potatoes, baby artichokes, aioli and sweet cicely

Roast saddle of kid with parmesan gnocchetti, broad beans, morels, and goat’s curd

甜點:

Elderflower and pink champagne jelly with raspberries

Sweet almond blancmange with crushed strawberries, strawberry riffle ice cream and toasted vanilla waffle 

Cheese from the trolley

這個設計，讓我想到....Glasgow的名建築師-Mackintosh。

開胃菜，看來清爽的開胃菜，其實還好耶，綠色的部份是peas的puree，白色的部份我吃起來有點酸奶感覺，而深褐色的是balsamic魚子醬。也許天氣太好，我反而一直期待很清爽的開胃菜，結果顏色很清爽但口味還是比較重的，所以，對我來說，反而覺得普通了點，沒有讓我’wow’。

麵包的話，那真的是我大開殺戒的地方。為了留一點名聲，好讓人探聽，我絕對不會說，我吃了多少麵包的。

外脆內軟，桌邊服務，隨時都可以吃到溫熱的麵包。麵包其實都不大(要降低我自己的罪惡感嗎?)，其中有一款是有栗子和葡萄乾的，那一款我最喜歡。

前菜大家都點Risotto of crab with smoked eel, wild garlic and preserved lemon。大家都覺得太鹹了點。可能是本身煙燻鰻魚就有鹹味，也可能是加入的parmesan cheese太重手，也可能是本身廚師調味就重了點，要不是有那淡淡檸檬香，恐怕會覺得這道太重口味了些。Again，天氣太好了，讓我們期待清爽?

主菜的部份…真的，我們都吃了小朋友…..對啦，我們吃了kid(小山羊) - Roast saddle of kid with parmesan gnocchetti, broad beans, morels, and goat’s curd。

本身羊肉就比較重口味，又是山羊，因此調味上，也會是比較重的口味。而gnocchetti(gnocchi/意式麵疙瘩)又是用parmesan cheese來製作(通常是用ricotta cheese)，味道也重…因此，又是一道重口味的主菜。我必須說，它真的好吃，這也是我第一次吃小山羊肉，帶點pink的腰脊肉，有點嚼勁(3分)，卻又軟嫩(7分)，搭配morels和本身的醬汁，口味雖重，卻又很協調。鹹度上，我們還是覺得重了點，而且我們四個人當中，有三個人都是吃重口味很習慣的，因此，可見鹹度上，還是稍高了些。(但，再怎麼高，也沒有Arbutus那次嚴重，畢竟Arbutus是讓我們連其他味道都吃不出來。)這道如果能像前菜的risotto，加個額外的dimension，讓最後的口感稍微清爽一下，也許會更好。當然，這是我的想法，也許在烹調上，會有實際操作的困難。

朋友E獨排眾議，她選擇了Fillet of wild sea bream with marinated violet potatoes, baby artichokes, aioli and sweet cicely。看著擺盤多漂亮、摩登，E也說，口味上很清爽，沒有我們羊肉那道的鹹味過重問題。

甜點的部份….等到上桌後，我就後悔了。

這是朋友點的Elderflower and pink champagne jelly with raspberries。我想說，不過就是果凍…誰知道，果凍可以這麼漂亮。而且還有淡黃色的raspberries，加上擺飾，多漂亮呀!口味上也很清爽，不管視覺還是口感，大家一致好評。

而我的Sweet almond blancmange with crushed strawberries, strawberry riffle ice cream and toasted vanilla waffle也很不錯啦!blancmange到底跟panna cotta有什麼不一樣呢?(*差異，blancmange真的是用牛奶去製作，而panna cotta則多半用鮮奶油)

這道甜點我也喜歡，當然，只是相比之下，就是又比果凍濃郁了些。我可以多要一點冰淇淋嗎?這種樣式的草莓冰淇淋，是我的最愛。那塊鬆餅呢…雖然我也吃了，不過，我覺得有點多餘。

最後，我還是點了咖啡…而這間餐廳沒有petit fours，只有餐後小甜點-開心果牛扎糖。我和朋友因為有配咖啡，我們覺得甜度適中，但沒有搭配咖啡的朋友則認為太甜了…。

Ok，我標題說了The Square教我們的一件事….到底是什麼事情呢?

那就是…請依照氣候來點菜。

記得我們四月聚的餐廳嗎?The Texture。清爽的料理，搭配艷陽好天氣，我們留下了深刻的印象。五月聚的這天，天氣也是很不錯(氣溫比四月聚更好)，可是我們的前菜、主菜都點了口味相對於另外的選擇，屬於較重的口味，因此，覺得太rich，似乎吃到最後會有點膩。因此，我們也聊到，倘若，我們四月聚那天，天氣如果不好，恐怕我們對於The Texture的清爽料理，就會有截然不同的感覺。

有一種說法，富人要累積三代之後，才懂得吃。這樣說，也許誇張…但，如果把吃這活動，當成是一種課題、學問來研究，真的…隨著經驗累積(即使不額外吸收資訊)，慢慢地會吃出，屬於自己的”理論”出來。哈哈哈哈哈….

隨著我將搬回台灣，這應該會是我所主辦的foodies月會的倒數第二次聚會囉。當然，foodies將繼續下去，這麼多好朋友，會繼續持續每個月的聚會…