米其林二星的Hibiscus是一間令我嚮往的餐廳,而卻步的原因,當然跟自己的口袋不深有關一直到發現了一個不錯的優惠活動四道式晚餐外加一杯餐前酒為49.50英鎊。

 

圖片來源: http://www.alwaysfoodie.com/restaurant-wrap-hibiscus-london.html

這又是另外一間只服務少數用餐顧客的優質法式餐廳。僅管地下樓有一private dining room,地面樓的餐廳,大概只能招待30位左右的用餐顧客。來此用餐者,多半都是兩人成行(朋友、同事、情侶),像我們這種原本就訂位4(最後專屬顧問因為用餐時間是周間,太忙而無法抽空)的顧客,當天只有一桌。

 

稍為介紹一下Hibiscus和主廚以及餐廳經理吧。先說說主廚Claude Bosi。他也是來自於餐廳世家,父母親也是經營餐廳,而他的出生地則是一直有美食之都之稱的里昂。科班出身的他,之後在巴黎多間米其林餐廳工作過,包含曾在Alain DucassePlaza Athenee工作過一年。之後則到英國來發展,並選擇非大都會的LudlowOverton Grange工作,之後勝任主廚,而接著在2000年於Ludlow和他的妻子Claire Bosi一起經營了Hibiscus,並於2003年獲得米其林二星的肯定。於2007年將餐廳遷移至美食主戰場-倫敦。2009年再度奪回米其林二星的肯定至今。而Claude Bosi以他大膽的口味突破與創聞名,在烹飪上有些許的分子廚藝的技巧(但不過度)。有一說法是他與擔任餐廳經理的Claire Bosi已經離婚,但是,這不是我們該注意的細節,而事實上Claire Bosi仍一手打造了倫敦的Hibiscus,它摩登帶有高雅的氣質,讓人用餐精神舒爽,而Claire Bosi在服務上所下的功夫和對於細節的注重,是除了創意菜色外,讓Hibiscus登上我們Group Foodies的心目中第一名餐廳的寶座。

圖片來源: http://www.relaischateaux.com/hibiscus

 

入座後,侍者先為我們端上氣泡水(我們點的),接著,送上許多小點,先是送上(a)鹽酥腰果,接著是(b)內含cheese filling的小泡芙和有著(c)檸檬提味的蘑菇小酥球,然後還有吃起來(d)甜甜的mini起士塔。

(a)

 

 

(b)

 

(c)

 

(d)

 

 

愛吃麵包的我當然很期待麵包上場….看到之後雖然有點小失望….好吧,我可能比較期待多種口味的rolls…結果是長這樣的麵包,而且,沒有溫熱的感覺嗚嗚嗚….

 

Hey,先別急著失望,這可是sourdough的麵包哩。硬硬的外殼,有嚼勁的質地,微微酸氣的天然酵母,抹上奶油,還是讓人一口接一口。

 

菜單上來囉

這一切都是驚喜什麼?不是說四道式嗎?原來,把amuse-bouche也算一道哼哼哼好吧,我承認我一看道菜單的時候是這樣想的可是,當剛才貼的那三道小點心送上來,和之後(請繼續看下去)餐點陸續送上後,你真的會開始算不出來,到底吃了多少道了

 

Ok, 整理一下菜單:

 

Amuse-bouche:

Hibiscus Flower & Pineapple Soda

 

前菜:

Foie Gras Ballotine, Strawberry Gel & Smoked Broche

Asparagus Velouté, Parmesan Royale & Toasted Hazelnuts

 

主菜:

Slow Cooked Pork Belly, Hispi Cabbage, Chorizo & Peas

Poached Skate, Brown Butter, Capers and Lemon Sauce

 

甜點:

Toffee Tart, Lemon Verbena Sorbet

Mango and Lime Curd, Yoghurt Sorbet

 

 

這大概是我吃過(到目前為止)最突破傳統的開胃菜,是甜味的飲品來當開味菜- Hibiscus Flower & Pineapple Soda。淡酸甜的扶桑花、果香濃郁的蘇打汽水而所有的氣味都鎖在那上面的泡沫內。我看很多人都讓侍者這樣收走那層泡沫,而我則是不顧形象,直接仰頭飲盡,朋友們也都用抹奶油的麵包刀稍為滑動一下泡沫,讓這特殊氣味能在我能等待前菜時,繼續留香唇齒。

 

 

前菜大家都選擇一樣的Foie Gras Ballotine, Strawberry Gel & Smoked Brioche。基本上,我是看到草莓果醬搭配鵝肝醬而好奇選擇之。而煙燻brioche則是上桌後,侍者才將玻璃罩掀開。Table theatre顧慮到了,香味顧慮到了,口味也顧慮到了難怪,Jay Rayner對於HibiscusClaude Bosi的評價是” very clever indeed”

 

 

吃過鵝肝醬,但是搭配著草莓醬的鵝肝醬配著果香味的和甜味的鹹味,搭配著煙燻的brioche,煙燻味、酥脆的麵包口感,一起入口,各種味道都品嚐得到,但又能演奏出和諧的樂曲。

 

 

接著是朋友點的主菜Slow Cooked Pork Belly, Hispi Cabbage, Chorizo & Peas。我吃了一塊pork belly,是肥豬肉耶可以一點肥膩感都沒有,肉質好有彈性,而那脆皮,真是鹹酥焦香回味呀~

 

 

這張是要看食器。

 

這張才是要看主菜。

再來是我的Poached Skate, Brown Butter, Capers and Lemon Sauce。老實說,當時看到菜單這樣寫的時候,我真的很懷疑到底要不要點魟魚(skate),可是,我後來好開心我點了魟魚因為它的肉質好Q好有彈性,搭配著酸豆檸檬奶油醬,以及一點碎馬鈴薯丁,是我沒有吃過的魚類料理方法和醬汁。

這張是要看彈Q的的肉質。

 

 

上甜點之前,侍者又送上了搭配著草莓泥、果凍和peppermint cream的小點。英國人很愛吃草莓加cream,而這個帶著新鮮果泥和果凍,搭配著薄荷清爽香氣的cream又是另外一種很突破傳統的搭配。當然,我想這一道也是讓我們進入甜點前的小準備。

 

 

好吧!我承認,太妃糖塔沒有讓我很想點我點它反而是那顆雪酪檸檬馬鞭草雪酪。這是我第一次吃馬鞭草口味的雪酪,它的氣味沒有像馬鞭草茶那麼濃郁、清晰,反而是淡淡的馬鞭草香氣嘿嘿嘿….dare to take lemon verbena sorbet?哈哈哈有看過美國影集-吸血鬼日記-的朋友應該知道我的意思呵呵呵

是的,派皮很酥脆,這是我吃過非常讚的派皮,但因為太妃糖的濃郁、香醇,有點讓吃飽的我稍覺甜膩了些,因此,最後並沒有將這甜點吃完。

 

沒錯比較適合我的甜點其實是這道Mango and Lime Curd, Yoghurt Sorbet。如果是看過我之前寫的食記的朋友會發現我對於偏酸味的甜點有特殊喜好當然,之所以沒點,就是除了好奇馬鞭草雪酪之外,同行的朋友也都點了這道甜點,因此,我們稍為改變了一下選擇。個人覺得芒果味更勝萊姆的味道,裝點的蛋白霜也加強了甜度,而優格雪酪則有些平淡。

 

侍者竟然沒有問我們是否想要加水(氣泡水喝完了),再點一瓶似乎太多了所以,我們點了茶。接著你看看,到底這是幾道啦用小碗裝著的牛奶糖、三種口味的mini Madeleine、一碗很像鬆糕的巧克力是的,這真的是巧克力fluffy的巧克力。

 

 

 

 

 

牛奶糖我個人覺得太甜了,因此,我沒吃完。Mini Madeleine則有三種口味,分別是杏仁葡萄乾、開心果、檸檬。而那巧克力也有著三種口味,分別是黑巧克力、太妃糖、薄荷白巧克力。

 

 

 

這個是....???

 

這樣如何?是不是很有質感。

 

 

我必須說,不想外帶這些贈送的小甜點,又好奇到底吃起來什麼口味,真的是吃得很拼命呀!(一方面是有朋友隔天還要上班哩)

 

結完帳,步出餐廳,侍者已經幫我們準備好我們寄放的物品,接著,還給我們一人一個小驚喜: 裡面放著一包糖炒花生米、兩張8折卷*、今天的菜單。

 

其實糖炒花生米不是什麼東西,今日菜單也和我們原本閱讀的菜單不一樣(是精簡版),我想,主要是要介紹Claude Bosi所新開的另外一間餐館(gourmet pub)-The Malt House。但是,就是這樣的gesture,會讓你不覺得有壓迫感,甚至會因為小小驚喜,而留下深刻印象。

 

Hibiscus就是這樣一個注重細節的餐廳。用餐的時候,朋友的餐巾掉到地上,她並不知道已經掉到地上,反而邊和我們聊天邊用手摸著膝蓋上在一旁的Claire Bosi就是這麼attentive,她立刻發現朋友找不到餐巾,馬上送上乾淨的餐巾,然後撿回掉在地版上的餐巾,且因為朋友一直在和我們聊天,她也不會影響、中斷她的言談,只是靜靜地,將餐巾遞送在她可以立刻伸手摸到的桌邊。

 

滿臉微笑的侍者、貼心的服務、創新的口味和菜色,Hibiscus奪下了我們心目中的冠軍寶座。抱歉Roux at the Landau…你一直都是我們的第一名(僅管尚無米其林星等肯定),但因為再訪的時候,該有的服務和咖啡表現失去該有的水準不管我們多愛你的餐點,都因為Hibiscus的用心和創意並俱,而登上寶座。

 

 

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