Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

我決定幫這道甜點取名為「漫步在雲端」。

而其實，它有個英文名字，叫做floating island。我想，這英文名字來自於這道甜點的做法，和最後裝飾/呈盤，的原因。請繼續看下去，就知道為什麼我會這麼說了!

之前的blog，我分享過我烤蛋白霜失敗的過程。這次，我們的蛋白餅meringue不用烤箱烤，而是用牛奶，放在火爐上，直接「煮」或者台語說的「煠」(sah)。所以失敗率，幾乎是「零」。Ok, 以下是需要的材料和做法:

2人份:

蛋白 2顆

糖 2大匙

醋或者塔塔粉 少許

牛奶 500c.c.

香草夾 (我沒有使用，如果想要香氣，那就不可省囉)

卡式達醬 100~150ml

水果 e.g. 草苺、藍莓、覆盆子…甚至是葡萄、奇異果，還是百香果  適量

焦糖或者蜂蜜 少許

做法:

1. 拿一只平底鍋，放入牛奶，用中火加熱。加熱到牛奶冒泡後，把火關小，讓牛奶一直維持在快要滾開，卻只有冒小氣泡的狀態。

2. 同時，蛋白用電動打蛋器，先打到起泡，再分次加入糖和塔塔粉(或者醋)，一直打到硬性發泡。

3. 用湯匙舀蛋白霜，輕放牛奶上，不用加蓋，就這樣煮約5~7分鐘。

4. 煮的同時，切好準備好的水果，並在盤子底層先鋪好一層卡式達醬。

5. 用湯匙，把煮好的蛋白霜球從牛奶上舀起來，擺放在盤內。

6. 用水果裝飾。最後灑上焦糖或者蜂蜜，即可。

「煠」(sah)過的蛋白霜吃起來很像是marshmallow，吃起來蠻有彈性的，加上打蛋白霜的時候，糖沒有用很多，水果也偏酸，因為配上蜂蜜，剛剛好!

如果是用焦糖的話，它會快速在淋上去之後，變硬、脆，因此，整體吃起來的口感，就會有各種不同的跳動韻律在嘴巴內囉!