Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

有些時候，就是會非常想念台灣味道的食物。平常在台灣，根本很少吃肉包或者饅頭的我，卻不知道為什麼，一直想要吃饅頭當早餐，這幾天甚至一直想吃肉包….所以，就來try try看吧!

麵皮的部份:

350g的中筋麵粉

3.5g的速效酵母

1/2小匙的泡打粉

70ml的鮮奶 + 70ml的溫開水

砂糖 2~3大匙

鹽巴 1/2小匙

以上材料，均勻攪拌後，揉到麵糰光滑狀。我大概揉10分鐘吧。不知道是不是因為水加的不夠多，還是天氣有點乾燥，我是覺得揉10分鐘，麵糰還不夠光滑，可是，明顯感覺到，再揉下去，麵糰會越來越乾，因此，就沒有繼續揉下去。蓋鍋(p.s. 我拌粉是用湯鍋，所以揉好的麵糰，就是蓋上湯鍋)放一旁。

餡料:

250g的豬絞肉

一把青蔥 (約12支)

薑末 3大匙 (我喜歡薑的味道，一方面是英國的豬肉有種味道，想要用薑蓋過去)

高湯 適量

醬油 適量

鹽巴、白胡椒粉

以上材料，先用大飯匙攪拌均勻之後，手(包保鮮膜)，下去確實均勻攪拌。我沒有摔肉就是。這樣的做法算是很精簡的方式。

調好的餡料，就先蓋好保鮮膜，先放冰箱。這時拿出麵糰，先桿好所有的麵皮，再回來包。我把所有的麵糰分成10份(大概分成8等分比較適合)。就像桿水餃皮那樣囉。主要是中間要厚，四周要薄。桿得不是很順手，我想跟很少桿這麼大張的麵皮有關係(桿水餃皮的話，我還可以桿得不錯，蠻圓的)。

Ok, 再來就是考驗「包」的工夫了。雖然不是我第一次嘗試，卻還是很難把口收得很漂亮。總之，我試著左手拿麵皮，舀入餡料之後，右手先拉起麵皮，右手邊拉麵皮，左有要邊轉麵皮，然後把四周麵皮「摺」在一起。同時，左手的大拇指是一邊把餡料壓回去麵皮內。坑坑疤疤地，收了口。然後，放一旁，再讓麵糰發酵一下。我約莫等了40分鐘吧(不到一個小時)就入電鍋蒸了。

我沒有蒸籠，因此是用大同電鍋來蒸。我先讓電鍋裡面的水滾了之後，再放肉包到電鍋裡面去。約莫是蒸10~12分鐘左右。但是，最後兩三分鐘，我是用根筷子，架起電鍋蓋，不要讓蒸氣滴到肉包上，會讓麵皮濕掉。

我看楊桃的影音食譜是說，包子的麵糰不是在室溫發酵的，而是在蒸籠內。所以，最後發酵的時間不需要等麵糰脹兩倍大。另外，我用電鍋蒸，每次只能蒸兩個包子(一大一小; 原因是，我在桿麵皮的時候，先把麵糰分兩大等分，再分4等分跟6等分，所以，我最後做了4大、6小的包子)，要不然蒸好後，包子會因為脹大，都黏在一起。

另外，雖然知道水煎包的外皮，不該是這麼蓬鬆，但是，太想吃煎得脆脆外皮，所以，也煎了兩個肉包。吃起來真的很好玩，底部的外皮是脆脆的，可是上面的外皮，則是非常有麵包的鬆軟口感，呵呵。

我是用中火，先油煎底皮後，放入水，蓋鍋蓋，蒸熟肉包。