Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

寫在一系列【挑戰馬卡龍(macarons)實驗記錄】之前:

雖然，這一系列的文章，前開頭的兩篇，是失敗的紀錄，但，我覺得是學習烘焙馬卡龍很重要的經驗值，它讓我真實面對製做馬卡龍的過程當中，所有可能遇到的狀況、問題，這一些比閱讀成功食譜或者馬卡龍專書，有更高的學習獲得。因此，雖然失敗，也還是記錄下來。

好吧! 我承認，我超級愛馬卡龍。之前也曾不知天高地厚地、沒有按照食譜，嘗試做過，當然，都是慘劇收場。

所以，這次決定，要來好好挑戰馬卡龍，而且要好好記錄一下這些實驗經過。

首先，我決定採用周老師的食譜和做法介紹。

我必須說，我也看過很多英文版本的馬卡龍食譜，不管是書籍的也好，還是教學影片，但是，我覺得周老師介紹的方法，是我比較能夠理解，而且器具也好，也是我個人可以掌握的範圍，原則上，我暫時不想額外多買新器具(因為計畫搬宿舍)。

第一次用擠花袋，果然，不會掌握的關係，好幾次擠到一半，發現擠出空氣，可見，我在填裝杏仁糊的時候，就沒有好好地把麵糊擠得扎實。我也沒有適當的nozzle，全憑感覺，剪擠花袋的角，看來這次的擠花口太小，下次可以改進。

完全採用周老師的建議，我是有一個烤盤，但是我上面墊烘焙墊，我的烘焙墊是薄片矽膠，和那種有點厚度的矽膠墊不太一樣。然後再把杏仁糊擠在烘焙墊的上面。

第一步，我先開烤箱，關火後，放入烤盤，讓擠好的杏仁糊先產生一層薄膜。

接著，拿出烤盤，重新預熱烤箱到175度，再放回去烤約7分鐘。而我在平面烤盤的下方，還多放一個有深度的烤盆(roast pan)，就是像周老師在文章中所說的，想辦法隔絕下方熱度。我放在烤箱的中層烤。

我觀察著烤箱內的杏仁糊，有點失望地是，我的try 1馬卡龍沒有烤出蕾絲裙邊。還有，其中一個macaron還表面龜裂，我想也許是溫度太高? (maybe)

接著，我將烤箱的溫度轉到100度，拿出放在平面烤盤下的roast pan，又將烤盤放入烤箱的底層，烤箱門微開，繼續烤約12分鐘(我多烤2分鐘)，想說，我的macaron似乎比周老師的大上許多。期間，我的烤箱的燈，一直到12分鐘快要結束的時候，才亮燈，不知道，這是不是也代表，我的烤箱溫度，的確比較高?

將macarons拿出來之前，我拿了一大塊抹布，用冷水(這冷水跟冰水沒兩樣)洗過、擰半乾，鋪在料理檯面上，就將拿出烤箱的烤盤，放在冷抹布上，約莫2分鐘後，再將烘焙墊從烤盤上拖出，放在抹布上，過了一下子，稍微冷卻了，我再一一將馬卡龍從烘焙墊上拿起來。非常好拿，沒有黏墊的問題。

對了，我忘記說，我的try 1杏仁麵糊是咖啡口味，所以，我的內餡也是咖啡。

照著周老師的介紹，我就是一小匙的咖啡粉(instant coffee)，加1/3小匙的開水，融化開來的咖啡液體，當我扮好杏仁糊後，再放入，攪拌均勻。

而內餡，我是手邊剛好有creme fraiche，所以，就一大匙crème fraiche加一小匙咖啡粉，拌勻，就是內餡了。

這是失敗的成品，原則上，也不能叫它是馬卡龍，頂多就是杏仁餅乾。這次的成品，除了沒有馬卡龍應有的外觀(蕾絲裙邊)，甚至連口感也不是馬卡龍應有的外脆內軟。

但，咖啡味道很濃，裡面的杏仁糊也因為夠紮實，其實，還蠻好吃的，尤其配咖啡當下午茶點。

不過，它畢竟還是不是馬卡龍，而我就是得繼續嘗試!