Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

Try 9 ~ 12其實我都不喜歡成品。

在try 8的成品完美之後，我必須說，我有那麼一點驕傲、成就感，覺得，終於能做出漂亮的馬卡龍了。

接著，就更積極地想要烤出不同的口味，而第一個想要嘗試的，就是伯爵茶(Earl Grey)。

然後，Try 9我的杏仁糊太溼，表面沒有結成膜(或者該說，我還不會判斷到底結膜了沒)，我就入烤箱，因此，表面是龜裂的。

Try 10我macaronnage不足(under mix)，因此，擠出來的，都是尖尖的，英文說是’nipples’的尖端。

Try 11我有了上次的經驗，就又犯了另外一個錯誤…… over mix….所以，有一些shells沒有”pied”(中文說的蕾絲裙邊)。

Try 12…..又變成under mix…..差一點，差很多…有裙邊，但是，還是有那尖尖的nipples…雖然，這次，我真是大膽嘗試…我裡面包茶凍。

茶凍是我試驗的另一個挫敗….我用的是吉利丁…之前用都沒有問題，但是，這次試了N遍，就是結不了凍…非常非常orz…後來，把放涼的，還是液狀的茶凍放到冰箱，竟然就結凍了….

總之….一直烤不出最好的馬卡龍成品出來。是真的蠻心灰意冷的…尤其，我因為try 8的大成功，我還允諾說要聚會的時候帶一大盒自製的馬卡龍和朋友分享…嗚…..

上圖(blog文章頭)是我Try 12的成品，除了尖頭之外，你絕對不會相信的是，我是用ideal for macarons的比較細的杏仁粉(是一般價格的2倍)所調出來的杏仁糊，結果，竟然會有這麼清楚的顆粒狀外表，真的很失望...

內夾茶凍.....macaron shells有伯爵茶茶葉，吃起來會有茶香，but...不知道是不是太多...越吃越覺得有胡椒粉的味道.....咦~~~

Try 13嘗試的是肉桂蘋果口味的馬卡龍。

macaron shells看起來還好，該有的裙邊雖有，但是不清楚，面光滑，應該是在macaronnage的時候，界於"恰到好處"和"over mix"之間。

所有的份量都是依照一顆蛋白配40克的杏仁粉、60g的糖粉，外加25g的砂糖去打蛋白的基礎配方。而我只是另外加上一小匙的肉桂粉在杏仁粉當中一起過篩、拌勻，以及擠到烤盤後，再灑一些肉桂粉在shells上。

至於內餡的做法，我是將一顆蘋果切成細丁後，加上幾滴檸檬汁、少許的糖，慢慢煮成還有點顆粒狀的蘋果泥。然後放涼之後，再加約同份量的mascarpone cheese。

這內餡，還是有點濕，我覺得最好吃的時候，就是抹好內餡後，冰冰箱一個小時後，就吃掉。

要不然，就是採取Pierre Hermé的方式，隔水溶化白巧克力，和著煮過的鮮奶油，再加入肉桂蘋果泥…也許內餡的濕度都會大量減低。

肉桂蘋果真的是秋冬的味道。