Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

我的紅茶戚風蛋糕的食譜，是來自於「華の食桌」這個網站。

而我第一個戚風蛋糕用的其實是Whittard的台灣烏龍茶茶包。

是的，英國廣為人知的茶葉品牌Whittard of Chelsea的茶包系列當中，有一款來自台灣的烏龍茶包。而我第一次的戚風蛋糕的試做，當然要有台灣味。

之後做了幾次，就用過英國早餐茶還伯爵茶。而我最滿意的一次茶香成果，反而是在我朋友的德國住處，使用他所買的伯爵茶茶包，那次的茶香最香，第一次試做的台灣烏龍次之，而很可惜地，儘管也是不錯的英國某T開頭品牌的英國早餐茶和伯爵茶，做了幾次，做出來的茶香味都略微不足。

當然，這是我的經驗，給大家參考，並不是說大家就別用某T開頭品牌的茶包，而是在使用上，如果想要更明顯的香氣，也許需要加量。

以下，是我的戚風蛋糕的食譜:

不知道是不是因為我沒有戚風蛋糕模(tube cake tin/pan)，我的麵粉的使用量必須要高於原「華の食桌」網站的食譜，這樣蛋糕在出爐後，才不會下陷得太嚴重(不管有沒有倒扣，多半還是會有明顯的四周高於中心的情況發生)。

材料:

蛋 4顆 蛋黃、蛋白分開

麵粉 100g 

(換句話說，我就是固定，1顆蛋就是使用25g的低筋麵粉)

泡打粉 1茶匙

紅茶包 2包

(濃)紅茶 80~100ml

沙拉油 或者 橄欖油 50ml

砂糖 6大匙 (分兩等分；喜歡甜一點的人，糖的份量請自行增加)

塔塔粉或者醋 少許 (optional)

做法:

1. 烤箱預熱，180度C。麵粉和泡打粉都已經準備好(過篩)，放旁邊備用。

2. 蛋黃放在碗中，加入糖、茶葉、濃紅茶攪拌均勻之後，再放入油脂，再度攪拌均勻後，再放入麵粉和泡打粉，攪拌均勻。放一旁備用。

3. 蛋白的部份，就像做蛋白霜的方式，打到起大泡後，再分次加入糖和一點(one pinch)塔塔粉(或者1/4小匙的醋)，打到硬性發泡。

4. 挖一些打發的蛋白到剛才攪拌均勻的蛋黃麵粉糊後，攪拌均勻，再倒回蛋白霜的大碗內，把蛋白霜和麵粉糊再度攪拌均勻。(*關於要小心攪拌的時候要小心蛋白消泡的問題，我試過幾次，其實還好，沒有那麼嚴重。我曾因為怕消泡，結果烤出來，蛋糕內竟然有marshmallow的口感…why?因為蛋白霜沒有和麵糊混均勻。)

5. 把攪拌均勻的麵粉糊倒入模型當中，烤約25分鐘左右。

6. 拿出來之後，要倒扣，放涼。

7. 每次烤都是自己或者朋友吃，其實都不太注意裝飾這問題耶，連糖粉也沒灑，就這樣切著吃囉!