Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

圖片來源: http://gocalifornia.about.com/od/canapasonoma/ss/camp-schramsberg_5.htm

一個不會喝酒的人(就是Cutie我啦)，對葡萄酒的知識又等於”零”，實在沒有能力來談美食與酒的搭配。然而，為了今年的”追星計畫”，似乎很有必要自我加強一下這方面的【基本】知識。

當然，有兩個方式，可以在用餐的時候，彌補自己在這方面的不足。第一個方式就是請餐廳的侍酒師(sommelier)來幫忙配酒，另外一個方式，則是直接點選菜單當中，加值搭酒的選項(現在的餐廳多半都有提供額外加費用的配酒菜單)。

而我，則想選擇另外一條路徑-【自我學習】。

當然，美食與酒的搭配本身就是一門很深的學問，自我學習是不可能真的到達精通的境界，只能讓我自己，稍具有基本常識而以。而我想，能有這樣的基本常識，能讓美食品嘗的經驗，更推昇到另外一個層次囉。

儘管我一直強調是”基本常識”的學習…光起點，也夠讓我暈頭轉向… …

第一個先來了解一下製酒的葡萄種類吧!

WineGrapes.org出了一本長達一千多頁的寶典，裡面詳載了約700種常見的葡萄種類和出產地的搭配。但是，老實說，這本寶典還是對於初學者的我來說，負擔太大囉!

所以呢…這本寶典的速成法(點此)，可以先將製酒葡萄至少先分非常常見的purple grapes(紅葡萄)和green grapes(白葡萄)，依照品種點入之後，則可以閱讀到這一品種的製酒葡萄的生長分布地，並可以查詢得到依此葡萄製酒的推薦酒莊/葡萄酒品項。

如果還是太複雜，那還有另外一個選擇…BBC的Good Food網站，直接選出25種常見的紅、白酒製酒葡萄，並提供此款酒能搭配的食譜建議。

假使，這樣的文字說明，仍然不夠容易一目了然，還有一個法寶…

這篇”5 Tips to Perfect Food and Wine Pairing”除了把複雜的配酒簡易成5要指之外，還附上了一張”Pairing Wine and Food”的海報(可購買)，我想，這算是捷徑當中的捷徑了吧!

圖片來源: ”5 Tips to Perfect Food and Wine Pairing” & ”Pairing Wine and Food”

類似的圖表，還有蠻多網站也有提供的，我將一一把網站列於下方。我的方法是，我都參考，然後，可以自行歸納出一套適合自己的配酒方程式，而當然，這個基礎在於…多嘗試!

圖片來源: Principles: Food-Wine Pairing

圖片來源: Food and Wine Pairing Chart

圖片來源: Wine Pairing http://www.savory.tv/food-wine-pairing/

Ok, 所以，我也就稍微筆記一下，這樣看下來的心得吧!(也請懂得品酒的朋友，不吝指正唷!)

a. 不管紅酒、白酒，都還會因為製酒葡萄的不同和製酒的過程不同，而有程度上的差異，紅酒可以用’body’分，從’light’到’medium’再到’full’。白酒則可以簡單從dry到sweet來分。

b. 白酒來說，比較dry的會是Sauvignon Blanc，較偏甜的是Riesling，而口感比較豐富的則是Chardonnay。

c. 紅酒來說，比較light的是Gamay, Pinot Noir。Medium的則是Merlot, Zinfandel，而通常是full-bodied的則是Cabernet Sauvignon, Syrah。

d. 雖然一直都有個說法，說是白酒配白肉，紅酒配紅肉，這個準則大致上正確，但還是有模糊的地帶，因為烹調的方法和料理口味的輕重，也會影響配酒。料理口味越重者，就可以搭配body越高的紅酒。也因為這個原則，當使用較為重口味的醬汁或者料理方法的海鮮，反而該搭配紅酒，而不見得是白酒。

e. 配甜點的酒通常都是偏甜或者甜酒，是因為如果配不甜的，酒會喝起來更澀，或者甜點吃起來更甜。

啊~對了，文章的最後，我也加註一下飲酒的警語吧!雖然，這不是酒品廣告或者促銷，只是單純地在敘述美食與美酒的搭配而以... …

「飲酒過量，有害健康」