Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

今天是聖誕夜，繼續呈現這個季節(聖誕節)的代表甜點-mince pie百果餡派。

Mince Pie應該算是非常英國的聖誕甜點，幾乎在10月底就可以在各大超市見到各家所做的mince pie。

雖然名字是mince pie，裡面並沒有肉類，吃起來也不會是鹹的，那個mince指的是乾果加上香料、糖所熬煮後的餡料。即使不自己熬煮，還是可以買到現成的乾果果醬。如果喜歡酒香味，也可以買有加入酒熬煮的乾果果醬。

Mince pie非常容易做，只要有派皮(shortcrust pastry)和乾果果醬就可以。器具則是切割派皮的cutter。而我，更簡單，就拿杯子的杯蓋來當cutter，烤的時候，就使用muffin的烤盤，至於pie上的蓋子，我則是用cookie cutter(特別是心型和星型)來切割。總之，想要go for professional level，可以到烘焙店買mince pie DIY set，而我覺得不太有必要啦，手邊的器具湊合著用，還是可以玩得很愉快。In fact，我有一個很愛吃mince pie的媽媽，在台灣，她連cookie cutter、甚至連muffin 烤盤都沒有，她就用以前吃剩的mini mince pie的鋁箔杯外包裝，加上杯子和瓶蓋(因為是mini sized mince pie)，一樣做出好吃的mince pie。

Anyway, 直接進入主題，如果製作mince pie。

我是派皮自己捏，以下提供兩個配方，看個人的喜好。

自製派皮之傳統配方:

麵粉和油脂的比例是2:1，所以100g的中筋麵粉:50g的油脂

油脂來自兩種，奶油和豬油，奶油和豬油的比是1:1

因此，100g的中筋麵粉，就搭配25g的豬油和25g的奶油。

依照自己喜歡的甜度，添加砂糖。

自製派皮之減脂、高纖配方:

1/2的麵粉量，改用全麥麵粉，麵粉和油脂的比例變成3:1

油脂都用奶油，不添加豬油。

因此，配方變成50g的中筋麵粉+50g的全麥麵粉，搭配30g的奶油。

一樣，依照自己喜歡的甜度，添加砂糖。

派皮的做法:

1. 麵粉和油脂放在大碗內，用手指頭，把麵粉和油脂搓在一起，或者用叉子，把油脂混合麵粉，這做法，就像是做crumble一樣。最後，麵粉和油脂會呈現細小顆粒狀。

2. 用湯匙，舀入一匙冰水到麵粉內，慢慢地把麵粉和成麵糰，冰水的量就是用湯匙一匙匙慢慢加，不要一下子加太多。很難說要加多少，因為跟整個麵糰的濕潤和環境的溫度濕度有關。慢慢地揉成麵糰，用保鮮膜包裹，至少先冰30分鐘。

Mince pie的做法:

1. 把冰在冰箱的派皮拿出來，桿開成扁平一大張派皮狀。

2. 拿出量好大小的茶杯或者cutter，切出可以放入muffin模型大小的圓形派皮，並擺放在muffin模型上。

3. 舀入買來的現成的乾果果醬在每一個派當中。

4. 用大小合宜的茶杯或者cutter切出mince pie的上蓋。把切好的上蓋蓋好在已經擺好餡料的派皮上，如果需要，可以沾一點水幫助上蓋確實黏貼好(如果你做的派是屬於上蓋完整覆蓋的形狀的話)。

5. 以180度C，烤約20分鐘，即可。

食用的時候，可以在mince pie上灑上糖粉，也可以淋上cream，當然，也可以就這樣吃。溫熱地吃，更好吃唷!

最後，說個小故事。

我媽是在聖誕節的時候，來英國看我。當時，我們奉行「天天下午茶」的運動。每天都嘗試不同的甜點。因為正好是聖誕節，我媽對於超市賣的(是超市的bakery現做的)mince pie一吃衷情。我記得，我們還一連買了好幾次來當餐後甜點。

後來，我夏天的時候回台灣。我媽看我在unpack行李的時候，說了一句：「你怎麼沒有買我很喜歡吃的那個餡餅回來給我!」

「媽，那是聖誕節的甜點，每年只有冬天有賣啦!」

我和我媽笑成一團…..

之後，只要我冬天回台灣，一定盡可能帶幾盒mince pie回台灣。最後，我乾脆買現成的乾果果醬(一大罐就可以做非常多的mince pie)。

而我那很有創意的媽媽，最後都自己加料(可以去買葡萄乾、蔓越莓乾、自家種的金棗、晾乾的橙皮，甚至加上薏仁或者麥片)用糖熬煮餡料。

更容易的方法就是，買橘子果醬，再加各種果乾，用小火慢慢熬煮，這樣也可以啦!

就這樣，做出屬於自己口味的mince pie囉!

記得唷!聖誕夜，要準備mince + 熱牛奶給送禮物來給你的Santa唷!