Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

今天試做的是Rayond Blanc在Simple French Cookery這本食譜當中所示範的chicken fricassée with vinegar and herbs

fricassée的意思我查了一下，泛指的是燉(stew)的意思。不過，我對於這份食譜的領悟/解讀比較偏向是「燜」，原因是，我認為「燉」是指鍋子在爐上用小火慢滾，而「燜」則是偏向半熟之後，關火後用鍋子可以保持的餘溫，把食材燜到熟。

以下是我操作的時候使用的材料的量，和原食譜有一些差異，但是，做法過程則是一樣的。

材料:

4支雞腿(drumsticks)

橄欖油 2大匙

奶油 10g

白酒醋 3大匙

白酒 50ml

蒜頭 4顆 壓碎即可

蕃茄(略小) 2顆 切細丁

Tarragon (乾燥) 1大匙

平頁巴西利 少許

鹽巴 + 黑胡椒 適量

做法:

1. 烤箱先預熱150度C。燉鍋放爐火上，先放橄欖油，煎雞腿。煎到金黃色。霹靂啪啦…..我拿鍋蓋當盾牌，呵呵。在此，稍微調味一下。

2. 當雞腿成金黃色後，放下奶油和白酒醋。讓醋稍微沸騰後，醋的量會稍微減少一些。(速度很快，沒幾秒鐘)

3. 加入白酒後，再加入蕃茄、蒜頭和tarragon。稍微拌一下，均勻混合後，改放烤箱，烤30分鐘。烤好後，灑上切碎的巴西里，試一下味道，如有需要，再添加鹽巴和黑胡椒一次。即可上桌囉。

我的試做結果就是覺得烤箱的溫度只有150度，其實鍋子的溫度並不高，因此，放烤箱的作用讓我覺得是「燜」的意思。因此，下次我再煮這道菜，會讓我想要嘗試一下，能否用小火在爐上保溫?這樣烹飪出來的結果，會一樣嗎?

另外，讓我覺得像是「燜」的另外一個原因是，雞肉吃起來的口感，和台灣的白斬雞燜熟的感覺很類似。

說到熟悉感….把鍋蓋打開的時候，那香氣還有醬汁嚐起來的味道，我覺得很熟悉…很像台灣的某到料理…. 可是，我想了很久…就是想不起來到底是哪一道…這樣的味道是來自於tarragon嗎?還是來自於醋?還是所有材料的綜合? 倒底是哪一道呢?我一直在我記憶資料庫裡面尋找….

慢燉/燜的菜，就像感情一樣，需要適度的火侯，長時間蘊釀出濃郁的情感，因此，就推薦為情人節的菜餚吧!

以下幾篇，也是我從Raymond Blanc同一本食譜所學習試做的菜色，也許你也會喜歡:

香草雞排配節瓜緞帶佐蕃茄油醋醬

酒漬水蜜桃

以上兩道，也都很適合當情人節餐的主菜和甜點唷!