對於鴨肉的印象，其實是在台灣，每年過年，媽媽都會因為需要拜拜的關係，準備鴨肉，再用滷鴨肉的湯汁，燉煮酸筍(筍乾)。因為是白水滷，鴨肉吃起來，總是澀澀的(雖然灑了鹽花，鴨肉是甜美的)。

再不然，印象就是烤鴨。我喜歡烤鴨的味道，那種蔥和甜麵醬混合著春捲皮和烤鴨肉，常不自覺就吃過量…，味道再好，似乎還是逃脫不了，鴨肉吃起來是比較有嚼勁的…一直到參加朋友的婚宴，當天的主菜是香煎鴨胸肉，才改變了對於鴨肉吃起來的印象。

這幾年以來，我以為需要高超的廚藝，才可以把鴨肉煎得皮脆、肉軟嫩，自己嘗試後，才知道，原來做法並不難，只要掌握好技巧和烹飪的時間。

在youtube搜尋到米其林主廚Gordon Ramsay的示範。我就是依照他的做法，成功煎、烤出粉紅肉色且juicy的鴨胸肉。

重點就是: 油鍋不需要放油，需要在【冷鍋】的時候就把鴨胸肉下鍋。鴨肉皮朝下，直接慢慢加溫，讓鴨肉的油脂自然釋出。鴨肉入烤箱時，烤箱必須是高溫狀態，鴨肉在烤箱內所烘烤的時間只需要6~8分鐘。

醬汁的部份，就看每個人的喜好囉。以下是這次試驗的醬汁分享:

橙香醬汁:

柳橙用削皮刀，削下外皮。不要有削白色的部份。

1. 同等的高湯和柳橙汁放入鍋中，小火慢煮。同時放入黑胡椒子和柳橙(香吉士)皮。

2. 加入玉泉金棗酒，適個人可以接受的範圍添加。(optional)

3. 湯汁會慢慢減少、變濃稠。試味道，加入鹽巴、黑胡椒粉、糖等。

4. 最後灑上巴西利葉末。

擺盤:

依照個人的喜好，有的人覺得一整塊鴨胸排上桌不是很好看，因此，會先切片一下。然後淋上橙香醬汁即可。

另外，我有嘗試把熬煮醬汁的柳橙皮，一小片配鴨胸肉，也是另外一種味道，也許我個人很喜歡橙皮的香氣的關係吧!

Bon Appétit!