Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

認識這道菜，其實是好幾年前的皮克斯動畫-料理鼠王。

當時，不知道ratatouille其實是一道菜的名字，還一度以為，這是主角的名字哩!後來才知道，原來ratatouille是指南法的燉菜料理。自己嘗試過一遍之後，就無可救藥地愛上這道燉菜，尤其是冬天的時候，更喜歡燉一鍋蔬菜，直接當主菜來當主餐，一吃下去，就整個人都溫暖起來。

可惜的是，這道燉菜，實在無法像網路搜尋到的照片，保持各種蔬菜的美麗顏色。詢問過廚師朋友，她告訴我說，既然是燉菜，很難長時間熬煮之後，還保持蔬菜的色澤。朋友也說，如果有保持蔬菜色澤的烹煮方法，那應該是有特殊的烹調步驟才是，例如，蔬菜是裝在塑膠膜蒸煮，而醬汁是分開燉煮後淋上。

好吧!回到現實層面，那就是，素人做烹飪，味道好最重要，至於，燉菜的顏色，也不是真的那麼糟糕啦!

Ok, 回到ratatouille這道菜吧!

我記得，我第一次做這道菜的時候，食譜告訴我各種蔬菜得分別先炒過、煎過，之後再放回鍋中燉煮至少2個小時。然後，一向喜歡簡單的我，絕對會省略分別煎、炒的過程囉!而至於燉煮2個小時的部份，我從來沒有燉煮那麼久過，約莫40分鐘到1小時就差不多囉!

以下是所需要的材料:

洋蔥 半顆，切丁

蒜頭 2~3顆，切丁

蕃茄 2~3顆，切丁 (我後來都改用plum tomato罐頭)

義大利節瓜 1~2條，切片

茄子(圓茄) 1條，切片、塊

磨菇 數朵，切塊(一朵切成四等分)

甜椒 1顆，切塊

高湯 或者清水也可以 (如果是高湯，我是用我煮雞腿的湯)

普羅旺斯綜合香料 2大匙

月桂葉 1~2片

鹽巴、黑胡椒

做法:

1. 所有蔬菜先洗淨、切好，備妥。

2. 燉鍋當中放入橄欖油，先炒洋蔥，再放入蒜頭碎(有時候我沒加)，炒軟之後，依序放入磨菇、節瓜、圓茄、蕃茄後，略拌炒之後，加入高湯和香料。高湯要蓋過所有材料。

3. 蓋鍋，中小火慢慢燉煮。最後10分鐘後，再丟入甜椒。最後丟入甜椒是因為甜椒非常容易煮熟，如果燉煮太久，不但顏色不好看之外，也很容易就燉煮到糊掉、爛掉，這已經是一道蔬菜色澤不鮮豔的料理，我傾向保持甜椒的顏色。最後，調味，即可。

關於茄子的部份，我發現西方人傾向削皮，只吃白色的部份，原因是，茄子的外皮有些硬。我個人是不覺得燉煮過，那硬度還存在，因此都保留著紫色的外皮。

另外，也有些人先灑鹽巴，讓茄子稍微脫水，體積減少後，才燉煮，我這步驟也省略，既然是燉煮，時間非常足夠呀!

關於高湯的部份，雖然燉煮的時候，是蓋滿食材，但是，燉煮的過程，其實湯汁已經不斷被蔬菜吸收和濃縮了，因此，燉煮完成的ratatouille其實不會水水的，我則是偏愛那充滿蔬菜自然清甜的味道，沾著麵包吃，或者就這樣和蔬菜一起吃，都美味!