Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

有了上次macarons成功長腳後，就繼續嘗試做不同口味。這次試驗的是【薰衣草】、【提拉米蘇】。

幾乎所有的食譜都會強調馬卡龍需要色素和調味料，在我不能確定我能買到食譜(尤其是Mad about Macarons這本)所提及的『好品質』的colourings and flavourings之前，我還是堅持不要加，改以比較簡單、純粹、自然的材料。所以，原薰衣草食譜(出自macaroons: a collection of delicious sweet treats)是添加紫羅蘭色(就是淡紫色)色素，我就直接將它拿掉。

因此，這次的材料就是以以下的比例來改變:

1顆大蛋的蛋白

40g的杏仁粉

60g的糖粉

25g的砂糖

當我在拌薰衣草口味的蛋白霜的時候，我將25g的砂糖，替代成25g的薰衣草砂糖。而也將乾燥的薰衣草碾碎，加入杏仁粉當中，和成杏仁糊。

薰衣草口味的內餡，單純以cream cheese加上糖粉而成。Cream cheese和糖粉的比重是1:3左右。然後，我又加入薰衣草入內餡。雖然，這是內餡的濕度比上次改善很多，但是內餡太甜，我非常受不了，加上本身馬卡龍就是很甜的甜點，雙重下來，真的只有那天然的薰衣草味讓我喜歡，內餡仍然要改進。

try 4的薰衣草macaron shells

try 5的薰衣草macaron shells

當我在準備提拉米蘇口味的蛋白霜的時候，我是額外加了1/2小匙的即溶咖啡粉到杏仁粉當中，混成杏仁糊。

提拉米蘇的內餡是以mascarpone cheese來取代cream cheese，比例上，和cream cheese差不多，但我覺得mascarpone cheese拌起內餡來，還是比較柔順。另外，我也加了1/2小匙的marsala酒。結果，我忘了一項提拉米蘇也很重要的材料-巧克力/可可粉。基本上，提拉米蘇的內餡，還要加上切碎的巧克力碎一起拌，吃起來會更好吃。我個人喜歡酒味濃一點，但是，害怕內餡太濕的情況下，我只用了1/2小匙，說真的，吃起來味道不明顯。換句話說，內餡還是得找到改進的方法，除了濕度降低之外，還要能夠不甜。

雖然內餡的確太甜，但因為還有剩下許多，而我也剛好隔天要和朋友面見喝咖啡，因此，就有了try 5的產生。這次的杏仁糊就沒有try 4那麼厚重，看我的提拉米蘇口味的馬卡龍就知道，表面是應有的光滑，擠出來的花紋都消失。

try 4的提拉米蘇馬卡龍shells

try 5提拉米蘇馬卡龍的shells 而這個才是所謂的Parisian macarons該有的光滑面。

try 4會這麼小顆，其實擠的量都一樣，但是杏仁糊沒有自然散開，就會比較小顆、比較高。

try 5就漂亮多了! 沒有漂亮的盒子和包裝紙，所以用muffin cases來單獨一顆顆放馬卡龍，再放到一個塑膠盒子內，稍微裝飾，送給朋友。

Try 5也是我第一次烤馬卡龍當小禮物送給朋友。開心~ 

我越來越能理解Mad about Macarons那本書所說的--製作macarons是會上癮的--這句話。的確，之前失敗，沒烤出蕾絲裙邊，會一直想嘗試到烤出來為止。等到能成功讓macarons長腳，我又想開始變換口味… …

最後筆記:

a. 內餡要改進，降低濕度和甜度。

b. 不知道是不是這次的蛋比上次小顆一些，40g的杏仁粉，拌起來比上次厚重一些。(上次有減少杏仁粉，但額外加黑芝麻粉，儘管如此，這次麵糊是比較濃稠的，像try 1那樣，反而之後try 2和成功的try3麵糊比較稀。而其實，try 2 and try 3擠在烤盤上的杏仁糊，是比較像大部分食譜書的圖示，是圓形扁平狀。而try 1 and try 4厚重的杏仁糊則擠出來後，高度比較高，且不會烤盤輕拍桌面，而減少高度和擴張。

c. 40g的杏仁粉是因為我的磅秤刻度沒有那麼細緻，所以取整數，不然原食譜是2顆蛋白配75g的杏仁粉。我喜歡這個食譜的原因是，它不像其他食譜，都要一一秤重，連蛋白也要，也就是說，這個食譜是容許重量上的誤差，卻還能成功的食譜。