圖片來源: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/08/the-great-recipe-swindle

雖然,之前幾篇已經稍微提到幾本我所參考的馬卡龍食譜書,今天,算是整理一下資訊,和大家分享。

 

市面上,馬卡龍的專書非常地多,以下幾本是我參考、閱讀,覺得適合我的書籍:

 

圖片來源: http://www.parragon.com/uk/books/detail/1038

我的配方和做法,是依照Macaroons: a collection of delicious sweet treats這本書的介紹。我喜歡這本書的原因,除了當時我買的時候,價格便宜之外,它介紹了所有經典口味的配方,也介紹了比較花俏的口味。而且它的解釋清楚,又是我喜歡的一食譜、一圖片的編排方式,它讓我一目了然,做出來的馬卡龍,會是甚麼長相。這本算是基礎當中的基礎。


圖片來源: http://www.amazon.co.uk/About-Macarons-Make-Like-French/dp/1849340412/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1338388024&sr=1-1

而我在try 6所說的less sweet fillings則是出自Mad about Macarons: make macarons like French。它有比較多關於馬卡龍的介紹,想要對於macarons多一層了解的人,可以參考這一本。口味上其實都是經典口味外加水果口味,大部分的馬卡龍食譜書,在口味上都大同小異啦。這本書的優點是,它介紹了許多花式的馬卡龍,也剛好反映了法國(巴黎)當道的馬卡龍吃法、口味、變化。在每一款馬卡龍食譜的最後,還推薦搭配的飲料,非常實際的建議唷! 另外,還包含了幾道非常創新口味的馬卡龍食譜,像是將印度和泰國咖哩粉加入製作馬卡龍。這一本,我也是越看越喜歡。

 

 

另外兩本,也是很適合home baking的馬卡龍專書,一本是I love Macarons,一本是Macarons: Authentic French Cookie Recipes from the Acclaimed Chefs at Mad Mac Bakery

 

圖片來源: http://www.amazon.co.uk/I-Love-Macarons-Hisako-Ogita/dp/0811868710/ref=sr_1_6?s=books&ie=UTF8&qid=1338388024&sr=1-6

第一本I love Macarons是一位日本作者,但是書籍是英文版的。它的優點就是每一步驟都有詳細的圖解說明。它也詳細解釋馬卡龍烤失敗的可能原因和避免辦法,馬卡龍的食譜後面,還附上包裝的tips和使用蛋黃的額外甜點食譜(畢竟,每次都要用掉一堆蛋白,蛋黃也是需要處理的)。這本書的唯一缺點就如reviews當中所提及的,食譜所標的烤箱溫度太高(190)。其實,其它的馬卡龍專書,也都寫烤箱溫度可能需要高達190度,但是,它們會強調,每一個烤箱不同,需要自行斟酌。也許這位作者Hisako Ogita忘記附註了,因此,許多讀者照著做,就烤失敗了。(她在書中寫著190度烤15-18分鐘,這個對於大部分的烤箱來說,都早就焦掉)。除了這個小缺點外,這本書其實是我現在最想買的第二本馬卡龍專書唷!在口味上,作者搭配非常多天然的食材,並不是那麼依賴colourings(還是有用,但不是每一款都用色素來調配),這也是我喜歡這本的另外一個原因。作者還做了macarons搭配不同fillings的圖表,也是我喜歡這本書的另外一個原因!

 

 

圖片來源: http://www.waterstones.com/waterstonesweb/products/cecile+cannone/macarons/7787068/

第二本Macarons: Authentic French Cookie Recipes from the Acclaimed Chefs at Mad Mac Bakery雖然強調是烘焙坊所使用的食譜,但它的花俏性還算是在可以掌握的範圍內。這對於想要變化造型、口味的人來說,可以參考之!

 

 

圖片來源: http://www.amazon.co.uk/Macarons-Pierre-Herme/dp/1908117230/ref=sr_1_2?s=books&ie=UTF8&qid=1338388024&sr=1-2

而最後,我要是有閒錢或者我已經可以出神入化到專業程度,我會考慮買這本Pierre Herme所寫的Macarons

它雖然有很清楚的圖解,但是,它大部份的口味和造型所使用的材料,都比較不容易取得。而其實,這本書也剛好說明,為什麼Pierre Herme的馬卡龍會是這麼地昂貴了。

好吧!要不然,等這本書便宜一點,我應該也會買,買來供著,看照片也很愉快! XD

 


 

 

 

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