Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

我是迷信的，所以，我不太喜歡用「醉雞」 這個名字。所以，就叫它【紹興雞捲一捲】好了!

這道菜，我覺得很適合夏天，也適合當酒配。做法上也是非常簡單，輕輕鬆鬆就可以上桌的一道好菜，只不過，需要是先準備啦!

以下是我準備的材料，如圖所示的份量:

雞大腿(thigh)的肉 兩塊

蔥、薑、蒜 各少許

紹興酒 約3大匙

鹽巴

黑胡椒(optional)

額外一些青蔥，切細絲，上桌時使用

做法:

1. 我將雞大腿去骨(也可以用雞腿/drumsticks，但我個人覺得大腿部位，比較好去骨)，但是保留雞皮的部份。

2. 蔥、薑片、蒜頭切好後放入一大碗內，加入紹興酒後，以鹽巴調味，接著，放入去骨好的雞大腿肉，至少醃漬一晚。

3. 將醃漬好的雞大腿肉從紹興酒醃醬瀝乾，平鋪在一大片可高溫使用的保鮮膜上，然後，將雞腿肉如包壽司般，緊緊捲成肉捲。並用橡皮筋或者繩子固定著形狀。

4. 放入蒸籠(我用電鍋)，蒸熟。依照肉捲大小，我是蒸大概一杯水的量。

5. 蒸好後的雞肉捲，直接放入冷水中，讓它快速冷卻。

6. 冷卻好的雞肉捲，瀝乾冷水，收入冰箱中，冷藏至少1小時。

7. 準備上桌前，將雞肉捲從冰箱拿出，去除掉保鮮膜後，用刀子切片、擺盤。

8. 同時，準備一個小鍋，將醃漬雞肉捲的紹興酒醃醬煮開，然後淋在切好的肉捲上，再擺上一些青蔥絲，即可。

不諱言，醬汁的部份是因為這食譜會寫成英文，放在網路上，為了習慣吃肉類料理，都要有醬汁的外國人所額外增加的，我想，在台灣，光是紹興雞肉捲，就可以吃得很開心了呢!