Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

Try 15很漂亮、成功的玫瑰綠茶馬卡龍留有許多內餡，所以，促成了Try 16的形成。過去，我都沒有一步步照相，所以，就想說，這次來照相吧……然後，就真的發生小意外，那就是我的杏仁糊太濕了，過了30分鐘還沒有辦法結出薄膜。還有，用了”偷吃步”(thau-chiah-pō͘)，把可能失敗的try 16救了回來….

OK, 以下是一步步的說明:

糖粉、杏仁粉、綠茶粉和玫瑰花瓣，都過篩。

要加入蛋白打成蛋白霜的玫瑰砂糖還有剪碎的玫瑰花瓣。

所有動作都要連貫，所以，擠花袋也都先準備好。

蛋黃、蛋白分開後，蛋白先打到起細泡後，慢慢加入砂糖。

打到這個狀態。拉起來後，有回勾但不滴落。

開始macaronnage的過程。我都分三次加入。這是第一次加入的1/3。

再陸續加入另外的兩份1/3，一直攪拌到呈現'lava'狀態。

我會用刀子的刀背之類的，把刮刀上的粉和蛋白刮入攪拌的碗當中。

'lava'狀，但我覺得速度有點快，當時的我，擔心是macaronnage過度了。

放入擠花袋當中。

擠成一顆顆的，然後再輕拍烤盤背面，讓它自己擴散。那尖頭(在杏仁糊macaronnage恰到好處的時候)，在輕拍後會自動散開。

灑上玫瑰花瓣碎。

接著，我就是放在窗邊想要吹風形成薄膜，杏仁糊太濕，果然30分鐘後，我用手指頭輕觸，沒有薄膜，所以，就用了一個方法，把它救回來…

記得嗎，之前我提過參考過周老師的馬卡龍製作，她曾提到，在台灣因為濕度太高，放一天也不見得會結膜，因此，她是用烤箱，稍為烘過，讓烤盤上的杏仁糊可以結薄膜，再調整溫度、預熱烤箱，開始烤馬卡龍。

所以，我就是用她的方法，我先將我的烤箱開溫度約120度C，我大概只開5分鐘左右，當時烤箱的溫度燈計都還沒有熄滅，我就將溫度轉掉(歸零)，然後，把風扇烤箱轉成只有風扇運作。這樣大概就放個10分鐘，烤盤上的杏仁糊，就形成薄膜了。

這是我說的有風扇卻沒有溫度，因為之前有開烤箱預熱120度，所以還很潮溼的杏仁糊放入後，就這樣讓它邊烘邊吹出薄膜。

形成薄膜後，轉回預熱烤箱到150~160度。接著，再放回已經形成薄膜的杏仁糊。

我有對照組。由於杏仁糊無法全部擠在一個烤盤，有一些是擠在第二個烤盤，而第二個烤盤，只是一直放在窗邊這樣吹風、晾乾。果然，入烤箱後，約5分鐘，就知道失敗。

救回來的第一盤。有pied(腳、蕾絲裙邊)。

沒經過烘乾程序，一直放在窗戶邊的第二盤，就沒有成功。

我知道我的烤箱溫度並不均勻，所以，放入烤箱烤後約7分鐘，我就將烤盤轉180度(左右換邊)。繼續烘烤至滿13分鐘。期間，烤箱的門是稍為留有一縫細。

拿出來後，趕緊放在準備好的，已經用冷水洗過的毛巾上。

大概放置5分鐘，烤盤溫度也都散熱完，馬卡龍shells可以自然地從矽膠墊上脫落。

其實Try 16讓我比較驚訝的。是它的pied和之前很不一樣。

這是Try 16的peid，和PH的很像。是直接從底部擠出來的一圈。

這是Try 15的馬卡龍，有看出來嗎? Pied是直接撐起來，而不是從底部擠出來。雖然都是pied，卻很不一樣。

然後，準備好餡料，放入擠花袋中，一一配對好shells，再將內餡擠在shells上後，組合成一個個馬卡龍成品。

我有時候，懶得用擠花袋，因為不想多洗袋子，也會用(不太好用的)烘焙紙摺成圓筒狀，用剪刀剪掉尖端，擠完即丟。另外，也曾只是用抹果醬的小刀子，這樣抹內餡，不過，我覺得這種用刀子抹內餡的方式，組合起來的馬卡龍，比較不漂亮，內餡不會有飽滿的感覺。提供參考。

還沒放入冰箱內的、剛組合好的馬卡龍。

接著，我將擠好的馬卡龍，放在塑膠盒當中，放在冰箱冷藏，至少半天後(書中是推薦要24小時)，再享用囉!

真實呈現，這是冰了至少20個小時候的馬卡龍。脆度還有，但我得很誠實地說，我不滿意，應該是我前一天內餡從冰箱拿出來後，沒有等到它完全退冰，就急著擠入，所以內餡濕度比前高。影響了該有的脆度感。

不過，Try 16的成品比Try 15好的地方是玫瑰花香明顯多了。這應該是因為我第一次沒有在杏仁糊內加入玫瑰花瓣，而Try 16的內餡雖然是Try 15用剩的，我還刻意再加了一些玫瑰花瓣進去。這算是這次經驗的獲得!

最後，我想說馬卡龍的學習是我2012年一個挑戰，所以在2013年的第一天，以此為主題，當一記錄。

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