Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

堪稱是清冰箱等級的pizza!

這次，我沒有刻意買材料來製作，只是用冰箱內有的蔬菜和義大利pepperoni香腸片(常買來做三明治)而以。

所以，唯一的重點就只有pizza麵糰和番茄sauce。

Pizza麵糰(最近)我曾做過兩次，差別是使用的酵母。一次是速效酵母，一次是傳統的酵母粉。我比較喜歡前者，因為我一次都要和400g以上的麵糰，我一個人根本無法一次吃完400g的麵糰，麵糰基本上可以冷藏使用，但，我發現用傳統酵母的麵糰，隔天就有很濃的酒味，我不是很喜歡。

速效酵母的方便是是和入麵粉(和所有粉類材料，包含糖)後，加水和油，就可以揉成麵糰了，而傳統的酵母粉，則需要先用加了糖的溫水泡過，至少等15分鐘，都已經發酵起泡再和麵糰。

速效酵母的缺點就是需要一次用完一小包裝的酵母粉，而一包酵母粉，可以和700g的麵粉(雖然我常使用低於這個數字，因為我揉不了那麼大的麵糰)，而傳統酵母粉，則可以稍為依照自己的麵粉量，調整使用的酵母粉的匙數。

而油的使用，我就更隨興啦!基本上，我不可能加太多油，大概是100g的麵粉配1小匙的橄欖油。

麵糰只要稍為揉過就可以了。不超過5分鐘。接著蓋上保鮮膜，就可以放旁邊了。

接著，開始配料。

Pizza上的第一層番茄sauce我都自己炒，如果我有時間，我還會炒洋蔥當topping。

首先，炒洋蔥就只要把洋蔥切絲後，用一點點油，就可以慢慢炒軟，稍為加一點鹽巴調味，即可。炒過的洋蔥會有甜味，卻少了嗆味。

再來說番茄sauce吧!

我用過新鮮的番茄，也用過罐頭的番茄，兩種都可以。當然，新鮮的番茄，炒起來味道比較好。你問我好在哪裡，我覺得是比較有番茄味，也比較不酸。

番茄sauce的基本材料就是一點洋蔥丁，一點蒜頭末，然後加thyme(百里香)和rosemary(迷迭香)這兩種香料一起下去煮。

所以，做法就是，油鍋內放入洋蔥丁和蒜頭末，香氣出來後，就放入切好的番茄丁或者番茄罐頭，然後加入兩種香料，慢慢熬煮到番茄軟化。如果你有blender，還可以用blender打一打，沒有也沒關係，我就沒有特別再打過炒好的番茄sauce。最後，用一點鹽巴和黑胡椒調味。不要加太多鹽巴，因為洋蔥也有加過鹽巴了，最後加入的cheese也會有鹹味，所以下手不要太重，免得最後pizza太鹹。

OK, 旗他的材料，當然就是切好就可以了。

捏一塊麵糰(約50g)，用桿麵棍擀一下，不均勻也沒關係，麵皮會縮回來也沒關係，都很正常。我看電視節目訪問Gennaro Contaldo，他連桿麵棍都沒用，就直接用手把麵糰壓一壓，然後用手指頭將麵糰往四邊推，就這樣而以。反而桿麵棍擀過後，很可能麵糰無法蓬鬆起來呢!

OK, 然後，就舀番茄sauce來鋪底。接著擺上喜歡的toppings，任何toppings都可以，我甚至用過剩菜(e.g. 地中海式烤蔬菜、西班牙蛋餅…)來當過toppings。今天照相的，是用蘆筍丁、兩種顏色的甜椒絲，和義大利臘腸片。最後灑上cheese，放入已經預熱180度C的烤箱，烤約15分鐘，或者自己喜歡的焦熟程度就可以了。

以往我使用過，我個人很喜歡的是朝鮮薊(artichoke)，我直接買罐頭的artichoke，切片狀，就可以用了 (但油要瀝乾)。有太多食物都可以拿來當toppings，隨個人喜好囉。

出爐後，我學我的朋友-Pearl-在pizza上灑上芝麻葉、箭生菜。這樣是不是也很有餐廳出品的fu呀~

同場加映的照片: 這是之前到朋友家吃pizza的成品。朋友用的料很不錯，除了自己炒番茄sauce和洋蔥之外，還買節瓜還有prosciutto (parma ham)來當toppings。總之，要用什麼料，愛加什麼料，都可以唷。