Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

Tagliatelle with Seafood Velouté義大利寬麵佐海鮮天鵝絨醬汁

哇!還有醬汁有這麼特別的名字呀…

醬汁的名字，是我想要嘗試這道義大利麵的原因之一，另外一個原因，就是它使用大量的海鮮材料。

不過，我得先說，我這食譜的原型是來自BBC Good Food網站，由米其林主廚Gordon Ramsay所示範的Spaghetti with Seafood Velouté，原食譜的用料豐富(生蠔、干貝等)，尤其是熬煮海鮮高湯，我真的是望塵莫及…所以，我的算是簡約版的海鮮天鵝絨醬汁囉!

另外，在做法上，我也稍為與原食譜不同，多了一點，我自己的喜好和習慣在裡面。

大致上，就是分成熬煮高湯和烹煮醬汁兩部分(煮義大利麵的部分，就不強調了)。

熬煮高湯，我是使用和我先前準備海鮮高湯要煮西班牙海鮮飯的方式差不多，主要是鍋中先放滾水，丟兩片月桂葉，稍為煮一下後，再丟海鮮下去，但是，大部分的海鮮熬湯之後，肉質的口感會變差，因此，還有一個方是，就是熬雞骨湯。因此，可以依照每個人可以接受的成本範圍，選擇是要熬煮(或者川燙)海鮮，還是使用雞骨湯代替。

我的方式是川燙蝦子(把一整盒蝦子都穿燙，為了要海鮮的甜味，但是，川燙好的蝦子，有一些保留，其他涼拌菜可以使用)之外，還放入鮭魚下去熬煮。同樣的，熬煮的鮭魚，拿起來可以做其他的菜色，而真正擺盤的鮭魚，我是灑鹽後，用油鍋煎到微焦，這是因為，我喜歡吃這樣口感的鮭魚。

接著是炒醬汁。

油鍋內，先放紫色洋蔥細碎，炒到洋蔥變軟後，倒入白酒，讓它蒸發只剩下一半後，再倒入海鮮高湯，同樣地，讓鍋中的醬汁濃縮到只剩下一半，再倒入double cream(原食譜用打發的鮮奶油)，繼續熬煮到醬汁只剩一半。接著放入奶油(而我省略)。關火候，最後將切碎的蝦夷蔥和巴西利葉分成兩部分，一部分加入醬汁當中，然後準備擺盤。

先把煮好的寬麵放入盤中，再舀入醬汁，擺上之前川燙的蝦子和煎好的鮭魚塊，灑上最後一半蝦夷蔥和巴西利葉，最後如果可以接受，再擠上幾滴檸檬汁，即可上桌囉!

自我感覺超級良好地說.... 好漂亮唷~