Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

自從去年試做了台式的綠豆椪(le̍k-tāu-phòng)，就一直想要嘗試蛋黃酥。

總是一直找藉口拖延….

一轉眼，今年的中秋節又快要到了…那就，不能再有藉口了，說做就做吧!

同樣的，所有的準備在將近一個月前就開始，我是自己醃鹹蛋。鹹蛋的做法，我是參考Carol的文章(點此)。不過，我是蒸過後，撥開蛋白，取出蛋黃，再噴一些酒，用烤箱稍微烤過。

而食譜、做法是參考朋友-小黑甜媽咪的blog文章(點此)。

以下，食材份量全文皆轉引用自小黑甜媽咪的文章:

二十顆蛋黃酥的食譜
油皮 :
1. 中筋麵粉 175g
2. 無水奶油 52g
3. 糖粉 31g
4. 水 70ml

油酥 :
1. 低筋 145g
2. 無水奶油 70g

內餡 :
600g 紅豆泥或是芋泥 (買現成, 食品材料行都有賣)
10顆鹹蛋黃

不過，我在做的時候，沒有電子秤的情況下，我很難均分油皮、油酥。我大概是150g的油皮麵粉做10顆蛋黃酥，因此，做出來的個頭，會比小黑甜媽咪的成果稍為大一些。

另外，我是雞蛋去做的鹹蛋，如果要把蛋黃再切一半，份量似乎不太夠，所以…每一顆蛋黃酥都包一整顆鹹蛋黃囉。

再來是紅豆泥。我是自己做…ㄜ…因為我不知道要去哪邊買….

紅豆泥的做法非常簡單，先煮好紅豆湯，然後把多餘的湯取出來，再用小火，慢慢熬，邊熬邊攪拌…但是不要讓湯之全部收乾。湯汁收太乾的話，放涼後的紅豆泥會濕度不夠，延展性不好，包蛋黃酥的時候，會很難拿捏，且容易碎開。大概就紅豆的表面上，還有一層薄薄的湯汁就差不多了。

建議先把鹹蛋和紅豆泥都準備好之後，再來準備油皮、油酥。另外，油皮、油酥混合完成之後，一定要用保鮮膜包覆。這幾天這邊的濕度算高的，可是，還是很容易發現放在空氣中很容易麵皮乾裂。連做好的蛋黃酥，都要蓋起來，等全部都做好，再一起入烤箱。

我很建議參考小黑甜媽咪的文章，她除了解釋詳細之外，還有圖片說明。我也是看著她的說明，一次就上手囉。

以下是做法:

1. 油皮將由油酥包起來。(觸感真好…麵糰非常軟)

2. 油酥皮略壓扁，用擀麵棍將麵糰桿開，桿出來的樣子，大概是牛舌餅那個形狀，捲起來，再桿開(方向轉一下再桿)、再捲起來。

3. 最後桿開，如桿水餃皮那樣，四周薄、中心比較厚。包入紅豆泥之後，再夾入蛋黃。

4. 虎口將四周的麵糰往中心縮口，再稍為捏口後，整型。放一旁，用鍋蓋之類的，或者保鮮膜噴油後，蓋住。

5. 約莫做到最後3個的時候，再預熱烤箱即可。我也是用150度C左右，烤約45~50分鐘。

烤的時候，空氣瀰漫著濃郁的奶油香，還好，自製的鹹蛋沒有死鹹，紅豆泥也不會過甜(我最後是加蜂蜜不是砂糖)。晚餐之後，吃了一顆當餐後甜點，那種感覺除了滿足之外，就是嘴巴不會留下甜膩、連喝濃茶都去除不掉的那種過度加味的感覺。我想，這就是home baking吸引人的地方! 天然的上好(thian-jiân-ê siāng-hó!)

應該可以再多烤個5分鐘，不過，也還好，我得慢慢吃...剛好可以回烤....