Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

說鹹酥雞是台式炸雞，實在太貼切了!

那種鹹鹹甜甜辣辣的口感，真的非常有台灣味!

依照幾年參加英國台灣同學會所舉辦的台灣小吃節的經驗，這道總是最為熱銷的餐點呢!

這道菜，不算難，比較辛苦的一點是，我住的是房間廚房客廳都在一起的studio，炸得香味四溢的鹹酥雞，不只是對其他鄰居殘忍，對自己也很殘忍呀!(想像，那香氣將需要一天才會慢慢散去!)

Anyway, 以下是我這次的做法，不完全是台灣鹹酥雞的傳統食譜。

我的醃醬是用我自己喜歡的版本，至於炸的粉，我用的是太白粉，主要是….我買不到地瓜粉….

台灣的鹹酥雞都會帶點骨頭，我則是用雞胸肉，在英國要買到有帶骨頭的雞胸肉…我看可能要自己買全雞來剃肉吧?!

因此，第一步就是把雞胸肉切一口大小。

第二步就是把雞胸肉放入調好的醃醬裡面，我是至少醃製了一天。我用的醃醬就是醬油，放入切段的蔥、切片的薑、切碎的大蒜，再放入糖和一點酒(我就用我手邊有的烈酒，沒有刻意買米酒)。我沒有五香粉，所以，我加了一點mixed spice(裡面有cinnamon肉桂、nutmeg肉豆蔻、芫荽仔粉coriander、丁香clove、櫻桃甜椒/香果pimento、薑ginger-以上是依照罐子上的標籤所寫)。

醃製好的雞胸肉，就可以準備第三步囉!鍋中放油，一邊等加熱，一邊將醃好的雞肉拿出來裹上太白粉。我沒有溫度計可以測量油溫，只好用觀察的，當鍋中的油，似乎從鍋中往外圍有一點漣漪狀的時候，丟入一小塊裹好的雞肉，只要丟入的雞肉四周是油泡泡，就是差不多油溫了。炸到雞肉成金黃色，就可以撈起來囉!

我差的一味就是九層塔啦!如果加上這一味，就更道地囉!