Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

印象中，在英國這幾年間，曾有一次和幾位台灣朋友和外國朋友煮過一次鮮肉湯圓，不過，當時沒有記錄下來，只記得外國朋友對於鮮肉湯圓外面那圈有點黏、有點chewy的糯米，有著南轅北轍的反應。

這幾天剛好買到青江菜，也有絞肉，櫃子內也還有糯米粉….嗯…就來做鮮肉湯圓吧!

以下的材料，可以做約20顆的湯圓。

糯米粉 240g

水 140~160cc 外加 少許備用

油 1大匙 外加 少許備用

豬肉(絞肉) 180g

油蔥酥 2~3大匙

白胡椒粉 適量

鹽巴 適量

麻油 1大匙

醬油 1大匙

餡料:

1. 豬絞肉放在切菜板(砧板)上，用刀背剁，邊剁邊加入油蔥酥和所有調味料。希望這樣可以讓肉更有彈性。

糯米糰:

1. 慢慢加入水和油到糯米粉當中，並捏成團。不要一次加太多，以免太黏。

合成:

1. 將糯米糰均分20等份。搓成湯圓狀後，在壓平，捏成碗狀。

2. 舀入餡料後，再用虎口收起麵糰四周，並搓成湯圓。

3. 過程當中糯米糰變乾的話，可以用手指頭沾一點水和油在掌心，以便控制糯米糰的可塑性。

烹煮:

1. 分成兩鍋，一鍋放高湯，一鍋放水。高湯內放一點油蔥酥，並且以鹽巴和白胡椒粉調味。另外一鍋的水滾了之後，將湯圓丟入，湯圓快要熟的時候，再加入青江菜入鍋川燙。

2. 將煮熟的菜和湯圓放在碗中，再加入煮好、調好味的高湯入碗中。