Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

之前曾經拿肉包來煎成水煎肉包，這次是真的專程做水煎包囉。

分成兩部分，一個是麵皮(麵糰)，一個是內餡。

麵皮(麵糰)的部分，可以參考上次的肉包麵糰配方，我個人覺得那個配方還蠻好用的。

如果不用牛奶，可以都用水，我也試過不加泡打粉，也都可以依照自己的狀況來改變。因為用的是速效的yeast，只要把酵母和麵粉等混合均勻，加水，揉成光滑麵糰就好囉!

水煎包的特色就是內餡是菜多於肉，我使用的基本材料就是豬絞肉、薑末、蔥末、高麗菜末(很多)、台式胡椒粉。約莫份量是:

豬絞肉 400g

薑末 3大匙

蔥末 約4~5根的青蔥切成末

高麗菜 我買sweetheart cabbage 通常很小顆，因此，一整顆都切成末，放入當內餡

台式胡椒粉 最好能是台灣買得到的胡椒粉，味道是blended，如果沒有台灣胡椒粉，我的替代方法是: 鹽巴、白胡椒、黑胡椒、一點點雞晶粉(就雞晶塊磨粉)。

以上內餡混合均勻之後，稍微靜置一下，讓內餡的味道都可以融合。

再來，包的方法，這次更簡單了，因為沒有桿麵棍(這次是在朋友家做的)，我直接麵團分等份後，用手稍微壓平，四周延伸薄一點，中間後，然後，放入內餡，一様，右手掐/捏麵糰，左手拇指將內餡塞入麵糰中。

一個個白白胖胖的水煎包做好後，灑上一點麵粉，防沾黏。

平底鍋，用中小火，放一點油，油燒微熱之後，放入水煎包，兩面煎得微金黃色後，灑上一點芝麻(白芝麻or黑芝麻/optinal)，再放入約40ml麵粉水(甚至是白開水也可以)，蓋鍋蓋，約3分鐘左右，掀蓋，再讓一些水分都蒸發得差不多了，就可以呈盤了。這樣的水煎包會保持兩面焦脆而四周的麵皮有點彈性的口感。