Cutie @ Fun Kitchen 吃、喝、玩、樂 生活誌

是這樣子的，那天格友Ann提到了牛粒，而我回覆到說，想要專文回答一下關於牛粒和馬卡龍的話題…

好的，我不是要分享牛粒的食譜，也不是想要說牛粒和馬卡龍到底哪邊不同，我想要提的一個點，是台灣追隨潮流並高捧歐美文化，卻又吹牛過頭外加鄙夷自身特色且缺乏創意的現象。

我不知道馬卡龍這股風潮是怎麼吹起來的，畢竟它已經存在多年，就是一種長期穩定的存在，但不知道為什麼，突然之間，台灣會蔚為風潮，好像大家都應該要吃過，然後呢，關於它的故事，竟然可以說出連那講法文的朋友都下巴掉下來的典故。比較扯的是，口味上也沒啥創意(啊，就該有的口味都有，也沒有創新什麼可以融入台灣味的自我特色)，卻可以寫出行銷稿說某一口味要研發三個月等云云(那口味偏偏許多馬卡龍專書都有出現過)…

(啊…這不是最扯的行銷手法，還有更扯的，直接說出連西班牙人都不知道的tapas文化，完全以為整個台灣都沒有留學西班牙、會講西班牙文、懂西班牙文字根的人…anyway, 我還是不要扯遠了!)

那，這跟牛粒有什麼關係?

有!

台灣會開始又’聽聞’牛粒，是因為馬卡龍的流行，然後因為馬卡龍的高價，就說那不如吃台灣的牛粒….所以，牛粒是台灣的馬卡龍…真是Orz

這兩種是不一樣的材料、不一樣的做法，所以，光從價格來取捨，其實不是對稱的比較。

牛粒叫成台灣的馬卡龍，就會比較”不一樣”嗎?事實上，如果不喜歡這名字，可以改名呀。不知道大家有否聽過一個故事，就是當年法國名廚Escoffier到英國開設餐廳的時候，推出法國知名料理之一的田雞腿(青蛙腿/frogs’ legs)，當時相對保守的英國人根本不敢吃這道菜，因此Escoffier就將名字改成”Cuisses de Nymphe Aurore”(直翻晨曦女神之腿)，結果，大受歡迎。

有一說法說，牛粒之所以叫做牛粒，是因為法文念起來像牛粒……ㄚㄌㄟ….法文是”Biscuits à la Cuillère”，可是…怎麼念，也不會跑出牛粒的發音不是嗎?

也有人稱牛粒是”台灣的小西點”，其實，這只是另一個我們缺乏想像力的表現。既然知道它味道好，我們為什麼不能自己命名它?更何況它已經深根於台灣的烘焙麵包店、市場當中。

再來一個我想批評的，台灣這麼懂得行銷別人國家的傳統點心，為什麼不能好好發揚一個已經融入我們日常生活當中的小西點?看看台灣人為馬卡龍、tapas寫出的誇張故事，這樣的心思用在牛粒(or台灣小西點)上，也許，現在全世界可以流行的是我們的牛粒，不是cupcakes，不是馬卡龍。

馬卡龍的口味變化多端，不斷創新。之前我在幾篇自己的馬卡龍實驗紀錄當中有提到過，尤其【馬卡龍的迷思】和【馬卡龍名店PK】 有提到過，馬卡龍的價高取決於名氣還有創意。我想，這是表面光滑、底端帶有裙邊的馬卡龍之所以被塑造成巴黎時尚甜點之外，之所以成功的原因。現在所見的多色、多味的馬卡龍，不也都是從原味的馬卡龍開始的嗎?甚至，一路到了巴黎，那種表面光滑、要有裙邊才成為是品斷是否為好的馬卡龍的條件。

回到牛粒(台灣小西點)身上，難道，我們不能創新它的口味?不能改變它的外型?(其實已經改變過了，台灣都是做成小巧的球狀、圓形狀，原本多半是手指餅乾那樣的造型)除了原味、(加了香精的)草莓口味外，我們可有為牛粒創造出新口味?我們可有為它，注重過材料的挑選?

妳會說，這樣做值得嗎?

為什麼不?

我比較想問，為什麼不值得?只因它是台灣的，就不夠格嗎?是誰幫它貼了這樣的標籤?又或者該問，為什麼我們要相信這樣的刻版印象?

這就讓我想到，在台灣，房地產廣告是最多利用這種刻版印象在行銷的行業之一。不信?看看那些廣告辭想要製造在你腦海的印象，例如: ‘英倫風情’、’海德堡’、’懷石住宅’

其實，我想說的是，我們相信的，往往是行銷的故事，而已經距離事件的本質很遙遠。馬卡龍是不是很可能就是一例?因為大家都喜歡、大家都吃，所以我也要去嚐嚐?因為這個很高級，所以我吃了也可以變成貴婦?因為大家都說好吃，所以我也不敢說我不愛…就是這樣的一窩蜂，所以，太多太多商店也好、商品也好，都是利用這樣的方式在宣傳、造勢。但…長期來看，它能持久嗎?有多少商品、餐點，其實已經在風潮過後而式微了?好多年前的葡式蛋塔不也是這樣?

我這樣說，是不是和我想要創新牛粒的說法牴觸了呢?

不!!!

牛粒(台灣小西點)是真的受到歡迎，它是我們生活的一部份了，我們是接受它的本質的，如果想要發展它，讓它不同，讓它突出，創新它、套用行銷的方式讓它變成舉世聞名，那才會是台灣可以獨步全球的特色、代表，不是嗎?

鳳梨酥不也是做到了?微熱山丘後，多少鳳梨酥也要標榜是真實土鳳梨內餡?(真奇怪，那以前做鳳梨酥就可以用冬瓜?)，更誇張的是，連鳳梨酥的長相，也要學微熱山丘(是的，我就是討厭這種不會創新、只會仿效的copycats，就是這些copycats才會讓市場總是熱潮一過，就大家死成一片)。

滿街都是標榜得過「世界麵包大賽冠軍」的烘焙坊，但有幾間，才是真的像吳寶春師傅一樣，真實經歷過Coupe du Monde de la Boulangerie淬煉，而不是寫幾個中文字來抬高價位、騙騙不查證的消費者?

寶春師傅的努力，就是最好的一個例子啦!他努力的用台灣在地食材研發口味，得到國際肯定，結果呢?copycats就學他….連他特有的，在麵包上有個標誌，也要學…真的是…說到這些人唷，很想情緒化地說…台灣不進步、只能同業撕殺到大家都經營不下去，都是這些沒有創造力的人、只想仿效的人害的啦!

Ok, 我也別越扯越遠了…..

此文張貼的同時，Cutie正在回家的路上。回到台灣後，Cutie會先忙幾件事情，因此，回覆留言會有所怠慢，請大家原諒。

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